焦糖色，也称为焦糖，是一种 在食品工业中应用广泛的天然着色剂，属于食品添加剂的一种。它通常为棕黑色至黑色的液体或固体，具有烧焦糖的气味和某种苦味。焦糖色可以为食品提供一种填补糖果或巧克力的风味，或加于冰激凌和蛋奶冻上，也用于如可乐等饮料的着色。焦糖色的应用范围非常广泛，包括酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。

焦糖色的制作过程通常涉及将糖类物质（如葡萄糖、果糖、蔗糖、转化糖、麦芽糖浆、玉米糖浆、糖蜜、淀粉水解物等）在高温下（通常在121℃以上）加热，使其发生焦化反应，形成深褐色至黑色的物质。根据制作方式的不同，焦糖色可以分为普通焦糖、苛性亚硫酸盐焦糖、氨法焦糖和亚硫酸铵法焦糖等。

在食品工业中，焦糖色被广泛用于各种食品和饮料的着色，例如在调味品、面包、糖果、巧克力、冰激凌、蛋奶冻、酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品等方面。此外，焦糖色也被用于化妆品行业，特别是在一些调味品和面包等产品中。

需要注意的是，焦糖色虽然是一种天然着色剂，但根据制作方式的不同，其安全性也有所不同。因此，在使用焦糖色作为食品添加剂时，需要遵循相关的安全标准和规定，以确保消费者的健康。