火锅蘸料的调配可以根据个人口味灵活调整，以下提供几种常见的火锅蘸料配方及调配方法：

万能蘸料

材料：芝麻酱、蒜泥、香菜末、辣椒油、蚝油、香醋、花生碎。

调配比例：芝麻酱两勺、蒜泥一勺、香菜末适量、辣椒油半勺、蚝油一勺、香醋少许、花生碎一把。

适用食材：各种火锅食材，尤其是肉类和海鲜。

酸辣万能蘸料

材料：蒜泥、香菜、葱花、小米辣、香油、生抽、醋。

适用食材：各种火锅，酸辣可口，开胃。

麻酱万能蘸料

材料：蒜泥、香菜、葱花、芝麻酱、白糖、蚝油、香油、生抽、醋。

适用食材：火锅丸子和麻辣拌。

蒜泥油碟蘸料

材料：蒜泥、香油、香菜、葱花。

适用食材：涮毛肚、豆皮、各类丸子，增香提味。

海鲜火锅蘸料

材料：蒜泥、香菜、葱花、小米辣、香油、蚝油、白芝麻。

适用食材：海鲜火锅，咸淡适中，非常香。

清汤火锅蘸料

材料：生抽、腐乳、韭菜花、葱花、枸杞、盐。

适用食材：清汤火锅，清新爽口，解腻。

麻辣拌蘸料

材料：蒜泥、葱花、香菜、小米辣、芝麻酱、白糖、香醋、生抽、耗油、香油。

适用食材：麻辣拌，香浓可口。

火锅干料

材料：花椒粉、孜然粉、芝麻、蒜末、葱花、香菜末、盐。

适用食材：各种火锅，尤其是麻辣火锅，香气四溢。

在调配蘸料时，可以根据自己的口味进行适当调整，比如喜欢更辣的可以多放辣椒油和小米辣，喜欢更鲜的可以多加蚝油和生抽，喜欢更清淡的可以少放辣椒油和蒜泥。此外，也可以根据不同的火锅底料和食材选择适合的蘸料，以达到最佳的风味搭配。