谚语“谷雨前后，种瓜点豆”的意思是：在谷雨节气前后，是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。谷雨是二十四节气中的第六个节气，通常在每年的4月20日或21日，标志着春季播种时期的开始，此时雨水滋润大地，气温回升，非常有利于农作物的生长。

具体来说，谷雨时节，作物生长需要大量的水分，而谷雨节气带来的雨水正好满足了这一需求。因此，农民会在这个时候进行播种和移苗，种植瓜果和豆类作物，以确保当年的农作物产量和丰收。此外，谷雨前后的降雨情况也被视为判断一年丰歉的重要依据。

这句谚语不仅反映了古人对自然节律的观察和总结，也体现了他们对农业生产的智慧和经验。通过遵循这一时节进行播种，农民能够更好地利用自然资源，提高农作物的成活率和产量，从而保障粮食安全和农业生产的可持续性。