北方秋季时令蔬菜种类丰富，兼具营养与季节特色，以下为常见品种及推荐菜品：

一、核心时令蔬菜

茭白

与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”，具有清热生津、利尿消肿功效，适合炖排骨或凉拌。

莲藕

养阴生津、补益脾胃，中医认为可缓解秋燥引起的干咳、燥热。推荐莲藕炖排骨汤或凉拌藕片。

山药

滋补脾胃、益肺润燥，适合秋季干燥气候，可做山药猪骨汤或炒山药片。

胡萝卜

富含维生素A和膳食纤维，有助增强免疫力，可生吃、炒食或做胡萝卜汤。

菠菜

耐寒性蔬菜，秋季营养生长最佳，适合清炒或做菠菜蛋花汤。

二、其他特色蔬菜

秋葵：

清热解毒，可搭配蒜蓉炒制或做汤。

菱角：生吃或煮熟，有补虚健体作用。

南瓜：润肺止咳，适合做南瓜粥或炒南瓜丝。

芦笋：高蛋白低脂肪，可清炒或做芦笋炒蛋。

三、时令蔬菜推荐菜品

莲藕排骨汤：

莲藕炖排骨，补益脾胃，适合秋燥咳嗽者。

山药猪骨汤：

滋补佳品，可加枸杞、红枣增强功效。

胡萝卜炖牛肉：

补铁强身，适合冬季与秋季搭配。

茭白炒蛋：

江南风味，清新开胃。

四、种植时间参考（北方地区）

7-8月：秋豆角、秋黄瓜、胡萝卜、萝卜、白菜。

8月：晚豆角、晚黄瓜、大白菜。

9月：秋葵、菱角、莲藕、茄子。

以上蔬菜可根据当地气候调整种植时间，建议结合品种特性选择种植方案。