根据2021年中考语文考试的相关信息，古诗文阅读和诗歌鉴赏是必考内容，且包含课内和课外篇目。具体分析如下：

一、考试范围

课内篇目

包括《观沧海》《望岳》《饮湖上初晴后雨》《山居秋暝》《蝶恋花·蹴罢秋千》等经典诗作，这些作品通常要求考生掌握其内容、艺术特色及创作背景。

课外篇目

除课内作品外，中考还涉及课外古诗文，例如《黄鹤楼》《渡荆门送别》《钱塘湖春行》等。考生需对课外篇目进行背诵、默写，并理解其思想感情和艺术手法。

二、核心考查内容

基础能力

- 背诵与默写：

要求考生熟练背诵指定篇目，部分题目可能要求默写。

- 内容理解：需掌握诗词的基本内容、意象及作者背景。

鉴赏能力

- 题型特点：

常考名句赏析、意境分析、艺术手法（如炼字、对仗）等。

- 答题技巧：需结合诗词背景，从情感表达、语言特色等方面进行综合分析。

三、备考建议

系统学习：

梳理课本及课外篇目，建立知识体系。

强化训练：

通过历年真题和模拟题进行题型专项训练。

关注动态：

不同省份考试内容可能存在差异，需结合本地考纲备考。

综上，2021年中考确实考查古诗文阅读和诗歌鉴赏，且两者并重，考生需全面掌握课内课外内容并提升鉴赏能力。