叶圣陶在《荷花》一文中，通过细腻的笔触描写了荷花三种不同的开放状态，具体如下：

初开荷花

这种荷花刚刚展开两三片花瓣，花瓣轻柔地向外舒展，形态娇嫩且充满生机，仿佛在含苞待放的瞬间。

全开荷花

花瓣完全展开，露出嫩黄色的小莲蓬，整体形态优雅且充满张力，展现出荷花盛开的艳丽与活力。

将开荷花（花骨朵）

花骨朵饱满圆润，看起来像即将破裂的珍珠，蕴含着无限的生命力，预示着即将绽放的美丽。

通过这三种形态的描写，叶圣陶不仅展现了荷花在不同生长阶段的自然美，还通过“挨挨挤挤的荷叶”“活生生的水中荷花”等细节，营造出浓郁的夏日氛围，表达了对大自然的热爱与赞美。