原句“由于改变生活水平，南平人日子越过越红火”存在以下问题：

介词使用不当：

应使用“提高”而非“改变”来描述生活水平的提升。

主谓搭配不当：

句子缺少主语，导致结构不完整。

修改后的句子：

由于生活水平提高，南平人日子越过越红火

完整修改过程：

1. 将“改变”改为“提高”，使表达更准确；

2. 去除“由于”后的“改变”，避免介词滥用；

3. 添加主语“南平人”，使句子结构完整。

类似结构修改建议：

原句“由于学习努力，他成绩显著提高”可改为“通过学习努力，他成绩显著提高”；

原句“通过阅读名著，使我受益匪浅”可改为“通过阅读名著，我受益匪浅”。