《飘》这本书中最经典的情节包括：

斯嘉丽与瑞德的对话：

在小说的第三章中，斯嘉丽与瑞德之间有一段著名的对话。瑞德试图说服斯嘉丽为他服务，但斯嘉丽坚定地拒绝了他，表明了她作为一个独立、自主的女性的形象，不愿被权力和种族所支配，坚持自己的信仰和价值观。

艾西礼与媚兰的婚礼：

艾西礼在战争中放假回亚特兰大，与媚兰携手走进卧室，房门在郝斯佳面前关上，这一情节铺垫得不留痕迹，对比强烈，结构张弛有度，收尾干脆利落。最后一句“他是她的”成为全文最经典的文字，有余音绕梁的效果。

斯佳丽在塔拉的挣扎：

斯佳丽刚从亚特兰大逃回塔拉，迫于家里没食物便独自一人去邻居家菜园里觅食。她看着自己衣衫褴褛、狼狈不堪，为饥饿所迫，在黑人小屋的后面趴在泥地上啃着从地里用手抠出来的萝卜。这个情节展现了斯佳丽对未来的坚定和希望。

梅兰妮与斯佳丽的告别：

梅兰妮真心地爱着斯佳丽，但也对她抱有要求，而斯佳丽终于认识到梅兰妮的无可替代，她失去了最强大的保护，这是深深的遗憾，也是一次灵魂的洗礼。

这些情节不仅展现了小说中人物的性格和成长，也深刻反映了小说的主题和情感，因此可以认为它们是《飘》中最经典的情节。