写日语邮件时，开头和结尾的格式如下：

开头

称呼：通常使用“XX 様”（XX先生/女士），如果知道对方的具体职务或职称，可以在称呼后加上这些信息，例如“XX 课长様”或“XX部长様”。

问候语：常见的问候语有“いつもお世話になっております”（一直承蒙您的关照）或“おつか疲れさま様です”（您辛苦了）。

引入正文：在问候语之后，可以用“さて”或“では”等词将话题转移到正文上。

结尾

结束语：常见的结束语有“敬具”（用于正式书信），“谨启”（用于较为正式的邮件），“以上”（用于较为随意的邮件）。

感谢语：在结束语之前，可以表达感谢之情，例如“ありがとうございます”（非常感谢）。

祝愿语：根据邮件的内容和场合，可以选择合适的祝愿语，例如“お元気で”（祝您健康），“お大事に”（请保重）。

开头：

```

XX 様

いつもお世話になっております。

```

正文：

```

さて、この邮件でXX様にお尋ねしたいことがあります。

```

结尾：

```

以上、よろしくお願いいたします。

敬具

```

请根据具体的邮件内容和场合，适当调整开头和结尾的用语，以确保邮件显得正式和恰当。