蚝油的历史可以追溯到 明朝或清朝时期，具体起源时间存在一定的争议。

明朝时期：

有文献记载，蚝油的历史可以追溯到明朝时期，当时南方地区的渔民用新鲜的蚝和盐熬成酱油，用于调味和保存食物。

清朝时期：

另一些文献则表明，蚝油在清朝时期已经较为流行，尤其是在香港，一个摊贩因制作蚝油而声名鹊起，引发了烹饪界的革命。此外，1888年广东省的李锦裳发明了一种新的调味料——蚝油，这种蚝油因其美味和独特的风味而逐渐普及。

综合以上信息，可以推测蚝油的历史至少可以追溯到明朝或清朝时期，具体起源时间可能在18世纪到19世纪之间。