电影《闻香识女人》被奉为经典的原因主要有以下几点：

深刻的主题：

电影的主题聚焦于生命的意义、做人的原则以及人性的探索，这些普世话题能够引发观众的深思。

出色的演员表现：

阿尔·帕西诺在片中饰演的盲人退伍军人弗兰克中校，通过其精湛的演技，将角色的复杂性和内心的冲突展现得淋漓尽致，为观众带来了强烈的情感冲击。

情感共鸣：

电影通过描述年轻学生与盲人军官之间的不寻常友谊，触及了观众共通的情感，如友情、亲情和人性的温暖。

经典场景和台词：

电影中的探戈表演、飙车场面以及弗兰克中校的演讲等经典场景和台词，都深深印在了观众心中，成为难以忘怀的经典。

社会背景与深层意义：

电影在展现人物情感的同时，也揭露了当时社会存在的不足和缺陷，表达了对美好的憧憬和礼赞。

获奖与提名：

《闻香识女人》在奥斯卡颁奖典礼上获得了最佳男主角奖、最佳导演奖和最佳改编剧本奖三项提名，这进一步证明了其在各个方面的独到之处。

文化影响：

电影中的“闻香识女人”这一说法，也衍生出了相关的文化影响，如香水成为洞察女人内心的一种方式。

综上所述，《闻香识女人》凭借其深刻的主题、出色的演员表现、情感共鸣、经典场景和台词、社会背景与深层意义、获奖与提名以及文化影响，成为了电影史上的一部经典之作。