形容动作快且飘忽不定的成语有：

风驰电掣：

形容速度极快，像风吹电闪一样。

雷厉风行：

形容行动迅速，果断有力。

动如脱兔：

形容行动敏捷，像逃脱的兔子一样。

迅雷不及掩耳：

形容速度极快，连捂耳朵都来不及。

电光石火：

形容速度极快，像闪电的光一样瞬间即逝。

这些成语都能很好地描述动作的快速和敏捷，但具体使用时可以根据语境选择合适的成语。例如，“风驰电掣”更侧重于速度的迅速和连贯，“雷厉风行”则侧重于行动的果断和迅速，“动如脱兔”则侧重于行动的敏捷和突发性。