酱香经典是否值得收藏，需要从多个角度来考虑：

稀缺性与价值保值：

酱香酒的生产周期长，产量有限，尤其是高端酱香酒，如茅台、五粮液等知名品牌，具有较高的市场稀缺性。随着时间的推移，老酒因其独特的陈年风味和历史文化价值，成为了收藏界的宠儿，具有保值甚至增值的潜力。

独特的酿造工艺：

酱香酒采用高温大曲、多次蒸煮、多次发酵、多次取酒的“12987”传统工艺，这种工艺使得酱香酒中富含多种有机化合物，形成了复杂而独特的香气成分，层次分明，回味悠长。

文化与情感的寄托：

酱香酒不仅仅是一种饮品，它更承载着丰富的文化内涵和历史情感。对于收藏者来说，每一瓶酱香酒都可能承载着一段故事，或是对某个特定时期的记忆，这种情感上的连接，使得酱香酒收藏超越了物质本身，成为了一种精神追求。

品质与健康的考量：

酱香酒在酿造过程中，由于长时间的发酵和陈放，酒体中的有害物质如甲醇、杂醇油等得到有效挥发和分解，相比其他白酒，其有害物质含量更低，对身体的负担相对较小。

市场趋势与未来展望：

如果酱香经典酒停产，其收藏价值可能会进一步提升，类似于珍品王子的价格从220涨到340的经验。然而，如果换新包装，则收藏价值可能会大打折扣。

综合以上几点，酱香经典酒具有较高的收藏价值，尤其是对于喜欢酱香型白酒且关注其稀缺性和文化价值的收藏者来说。然而，收藏白酒也存在一定的风险，如假酒、储存环境和变现等问题，因此收藏者需要具备一定的鉴别能力和专业知识。

建议：如果你对酱香型白酒有浓厚的兴趣，且具备一定的收藏知识和条件，可以考虑收藏酱香经典酒。同时，也要注意市场动态和酒的包装变化，以做出更为明智的收藏决策。