郑州作为河南省省会，饮食文化源远流长，拥有众多特色美食。综合权威资料，郑州三大名吃通常被归纳为以下三类：

一、传统面食类

烩面

郑州最具代表性的面食，以筋道面条和鲜美汤底著称。汤底多用羊骨、牛骨熬制，搭配羊肉、牛肉等食材，再加入香菜、木耳等配菜，香气扑鼻。不同面馆有各自秘方，例如小山羊肉汤底是烩面的灵魂。

登封刀削面

虽然登封隶属于河南，但刀削面是郑州及周边地区广受欢迎的传统面食。面条中间厚两边薄，搭配卤肉、青菜，口感劲道爽滑。

胡辣汤

郑州标志性早点，以麻辣鲜香为特点。主要配料包括胡椒、辣椒、牛肉、羊骨高汤等，冬季食用可驱寒提神。

二、经典菜肴类

红烧黄河鲤鱼

选用黄河鲤鱼，搭配特制酱料炖制，色泽红亮，肉质鲜嫩，是河南传统名菜。

烩羊肉

以羊肉为主料，小火慢炖至软烂，搭配葱油、胡椒粉等调料，汤底浓郁，肉质酥烂。

大葱烧海参

郑州名菜，要求大葱炒香透，海参软糯入味，体现鲁菜与豫菜的融合。

三、特色小吃类

芝麻焦盖烧饼

街头常见的小吃，表面撒满芝麻，烤制后焦香酥脆，常与胡辣汤或豆腐脑搭配食用。

葛记焖饼

传统特色小吃，属于“京都老号”独家经营，口感酥脆，搭配坛子肉更佳。

开封灌汤包

虽然开封是邻近城市，但灌汤包因皮薄馅多、汤汁丰富成为郑州人喜爱的小吃。

其他推荐美食

小笼包：

薄皮多汁，蒸熟后汤汁四溢，适合搭配醋汁食用。

开花馍：发酵面团制成，蒸制后馍顶如花朵，口感暄甜。

龙须糕：传统糕点，形似龙须，软糯香甜，常出现在庙会等场合。

总结

郑州三大名吃应包含传统面食（烩面、刀削面）、经典菜肴（红烧黄河鲤鱼、烩羊肉）及特色小吃（胡辣汤、芝麻焦盖烧饼）。这些美食共同体现了郑州饮食文化的多样性与深厚底蕴。