清蒸红烧草鱼的做法如下：

清蒸草鱼

食材准备：

草鱼 1条

葱姜适量

盐 适量

辣椒面 适量

豆豉 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

生抽 适量

蚝油 适量

花生油 适量

做法步骤：

处理草鱼：

将草鱼处理干净后剁成块，在肉厚处打上花刀。

制作葱姜淡盐水：

用葱姜丝加一勺盐溶入清水，制成葱姜淡盐水，放入鱼块浸泡15分钟去腥增嫩。

准备调料：

准备一碗调料，放入辣椒面、豆豉、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、葱姜末、蚝油和花生油，戴手套抓匀。

腌制鱼块：

把腌制10分钟后的鱼块一块块摆入大碗，水开后大火蒸8分钟即可。

红烧草鱼

食材准备：

草鱼 1条（约1.5斤）

生姜 1块

大葱 2根

青红椒 各1个

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

白糖 1汤匙

香醋 1茶匙

盐 适量

白胡椒粉 少许

清水 500ml

做法步骤：

处理鱼肉：

将草鱼去鳞、去内脏，特别注意要去除鱼腹内的黑膜，这是去腥的关键。在鱼身两侧划斜刀，深度约0.5cm，方便入味。

腌制：

用厨房纸吸干鱼身水分，均匀抹上少许盐和白胡椒粉，淋上1汤匙料酒，腌制15分钟。

煎鱼：

热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄。煎鱼时不要急着翻动，等一面完全定型后再翻面，这样鱼皮不会破。

调味：

加入葱段、姜片爆香，倒入生抽、老抽、料酒、白糖，加入清水没过鱼身。

焖煮：

大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。期间可以轻轻晃动锅子，但不要用铲子翻动鱼身。

收汁：

加入青红椒片，开大火收汁，最后淋上香醋提香。

建议：

选择草鱼：尽量选择新鲜、肉质紧实的草鱼，这样烹饪出来的菜肴口感更佳。

腌制时间：腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。

火候控制：煎鱼时火候要掌握好，避免煎糊或粘锅。炖煮时也要注意火候，以免烧干。

收汁技巧：收汁时要开大火，使汤汁迅速浓稠，同时注意不要随意翻动鱼身，以免鱼肉散开。

希望你能按照这些步骤尝试制作清蒸红烧草鱼，享受美食带来的乐趣!