关于绿茄子中哪种更好吃的问题，综合不同品种的特性及适用场景，可总结如下：

一、品种差异与口感特点

本地绿茄子

个头较小，水分含量较高，肉质紧实且皮薄籽少，适合清蒸或炖煮。清蒸能最大程度保留其鲜嫩口感，搭配蒜蓉或酱汁更佳。

外地运输绿茄子（如长茄子）

个头较大，水分含量相对较低，肉质可能稍逊于本地品种。适合用来制作茄子干或凉拌菜，但口感紧实度略低。

特殊品种（如青长茄/绿长茄）

颜色偏青，果肉细嫩，适合油炸或泰式料理。例如青长茄可搭配豆角做咖喱，绿长茄适合炖土豆或鸡架。

二、推荐吃法与场景

清蒸茄子：

保留原汁原味，适合追求健康饮食的人群，可搭配葱姜蒜和生抽。

蒜蓉茄子：经典家常菜，本地绿茄子吸油较少，口感更清爽。

炖菜搭配：如紫茄子炖土豆（需去皮）或绿茄子炖鸡架，可保留更多水分和风味。

泰式风味：青长茄与豆角搭配泰式甜酱，适合喜欢异国风味的食客。

三、总结建议

若追求口感紧实、皮薄多汁，优先选择本地品种；若偏好清爽不油腻的口感，可尝试本地绿茄子或紫茄子（需控油）。不同烹饪方式也能显著提升风味，建议根据喜好尝试多样化做法。