华山论剑是金庸先生笔下著名的一场武术较量，在《射雕英雄传》中一共举办了三届。以下是历届冠军的信息：

第一次华山论剑

冠军：王重阳

背景：这次论剑决定了五绝在江湖中的定位，东邪西毒，南帝北丐，中神通。王重阳因武功高强，赢得了“天下第一”的称号。

第二次华山论剑

冠军：欧阳锋

背景：欧阳锋错练假的九阴真经，武功大增，在比赛中击败了黄药师和洪七公，成为新的天下第一。

第三次华山论剑

冠军：周伯通

背景：这次论剑没有比武，而是通过比试决定新五绝，郭靖、杨过、周伯通也入列。周伯通因其在桃花岛上的表现，被黄蓉制定的比赛规则评为冠军。

综上所述，华山论剑的历届冠军分别是王重阳、欧阳锋和周伯通。