廖排骨是否真的那么好吃，这主要取决于个人的口味偏好。不过，从多个来源的信息来看，廖排骨普遍受到了消费者的喜爱和认可。

历史悠久 ：廖排骨是四川传统名小吃之一，其卤水历史悠久，可以追溯到清朝年间，至今已超过百年。

口感与风味

廖排骨以“酥、香、鲜、嫩”为主要特点，经过炸制和炖煮后，排骨外酥里嫩，口感极佳。

卤汁的味道浓郁醇厚，咸鲜适中，带有微微的甜味和辣味，各种香料的味道相互交织，形成了独特的风味。

卫生与营养：

廖排骨在制作过程中会去除排骨中的瘀血和细菌，煮出来的汤很白，也没有腥味，被认为很卫生且营养丰富。

用户评价

多人表示吃过廖排骨后，对其独特的味道赞不绝口，并愿意购买浓缩卤汁自己在家制作卤菜。

也有部分人认为廖排骨的味道不错，但并没有达到传说中的程度。

综合以上信息，如果喜欢传统四川卤味且注重口感和风味，廖排骨确实是一个值得尝试的美食。不过，由于个人口味差异，建议亲自品尝一下，才能确定是否符合自己的口味。