猪脚店里的"四点金"是指猪蹄中位于四趾之间的部位，具体特点如下：

部位定义

四点金位于猪蹄的掌心位置，属于蹄花或蹄筋类食材，因每只猪蹄有四个蹄子而得名。该部位包含丰富的胶原蛋白，肉质紧实有嚼劲，搭配其他猪脚部位（如蹄尖、蹄跟）可提升口感层次。

口感与营养

四点金皮厚筋多，胶原蛋白含量高，具有软糯弹牙的口感。其脂肪含量低于普通肥肉，且富含胶原蛋白质，被认为有美容养颜功效。

烹饪与搭配

该部位适合多种烹饪方式，如红烧、卤制或炖煮。搭配酸菜、卤蛋或青菜食用，可增加风味层次。例如潮汕特色小吃"广章"（一种配以酸菜的卤猪脚）便以四点金为精华食材。

选购建议

优质四点金应皮色微黄、筋骨清晰、无异味。在猪脚饭或卤味中，四点金通常是最受欢迎的部分，肉质酥烂且入味。

综上，四点金是猪蹄中兼具口感与营养的精华部位，是猪脚类菜品的标志性食材。