凉粉的制作过程如下：

准备原料

主料：豌豆淀粉100g、清水1000ml。

调味料：蒜末15g、生抽10ml、香醋15ml、辣椒油20ml、花生碎20g、香菜末10g、盐适量、白胡椒粉少许。

调制淀粉水

将豌豆淀粉和清水按1:10的比例调匀，搅拌均匀确保没有颗粒。

过滤淀粉水

将调好的淀粉水过筛，去除杂质。

煮制凉粉

将锅中水烧开，转小火，慢慢倒入淀粉水，同时用筷子不停搅拌。

继续小火煮至看见锅中液体变得透明，约3-4分钟。

冷却成型

将煮好的凉粉倒入事先用凉水浸湿的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上。

调味

将凉粉切成小块，摆入碗中，依次加入蒜末、生抽、醋、辣椒油，最后撒上花生碎和香菜末。

建议

制作凉粉时，保持搅拌方向一致，可以使成品更加均匀。

煮制过程中要小火慢煮，避免凉粉煮得太韧。

冷却过程中，可以放入冰箱冷藏，以便更好地成型。

调味时可以根据个人口味调整，增加或减少调料的用量。