制作一斤凉粉，淀粉和水的比例大约为 1:5到1:6。具体操作时，可以先按照1斤淀粉加7斤水的比例进行尝试，然后根据实际效果进行调整。以下是详细的制作步骤：

调淀粉浆

将1斤红薯淀粉倒入盆中，加入完全淹没淀粉的凉水，用筷子搅拌均匀，使淀粉充分溶解，形成无颗粒的淀粉浆。

过滤淀粉

因为红薯淀粉中杂质较多，必须过滤。一人拿纱布罗罗，下面放个大空盆，另一人从上面缓慢把凉拌均匀的淀粉浆倒入罗罗。搅拌时，防止淀粉结团，直到淀粉浆全部过滤干净为止。注意不要加太多水，防止淀粉浆太稀，后期不好使用。

煮制凉粉

将淀粉浆一边搅拌一边倒入锅中，同时用铲子或筷子快速搅拌。加水，让水和淀粉的比例大约1:5左右，留下一定余地。把碱面化水，加入淀粉浆中，碱面的量和平时熬稀饭的量一样，碱面可以让凉粉变得更加粘稠有弹性。开中火，然后开始顺着一个方向一直搅拌。搅拌时，刚开始长勺一直贴着锅底搅拌，等一两分钟后，锅底慢慢会有焦黑粘在底部，这时就不能让长勺太重的碰锅底，轻轻拂过锅底就行。

成型

把煮好的淀粉糊倒入一个容器中，比如碗、盘子或者模具都可以。倒的时候尽量让淀粉糊表面平整，然后把容器放在一边，让它自然冷却。

通过以上步骤，你就可以制作出一斤凉粉。在实际操作中，可能需要多做几次尝试，才能寻找到合适的水比，以达到最佳口感。