为了让糯米粉制作的食品在冷却后依然保持柔软，不变硬，可以采取以下几种方法：

添加面粉

在糯米粉中加入适量的普通面粉，可以中和成品的口感，使糯米粉食品更加柔软。例如，在制作红糖糯米饼时，可以加入280g开水搅拌均匀后揉成光滑面团，然后再加入面粉、红糖、白芝麻等调成馅料。

使用酵母

添加酵母粉可以促进发酵，使糯米粉食品在冷却后依然保持松软。例如，在制作糯米糍粑时，可以加入2个母鸡蛋、1勺白糖和2勺糯米粉，揉成光滑且不沾手的面团。

添加白糖

白糖可以促进酵母发酵，同时也有助于保持食品的柔软口感。例如，在制作糯米饼时，可以加入30克白糖。

使用温水

使用温水揉面，可以使糯米粉更加容易揉成光滑的面团，并且有助于保持食品的柔软口感。例如，在制作糯米糍粑时，可以加入280g开水搅拌均匀后揉成光滑面团。

添加油

在糯米粉中加入适量的油，可以防止水分流失，使食品在冷却后依然保持柔软。例如，在制作糯米饼时，可以在平底锅中刷油，放入小饼小火煎至金黄。

使用保鲜纸

在制作糯米粉食品时，可以用保鲜纸包住，防止水分流失，从而保持食品的柔软口感。

通过以上方法，可以有效地防止糯米粉食品在冷却后变硬，保持其柔软和美味。