江米面切糕的正宗做法如下：

糯米提前浸泡：

糯米需要提前浸泡12小时以上，这样蒸出来才会软糯可口。

蒸糯米：

将泡好的糯米放入蒸锅中，蒸20分钟，然后加入适量的白糖搅拌均匀。

准备模具：

在模具底部和周围刷上一层食用油，防止粘连。

分层铺糯米和红枣：

在模具中先铺一层糯米，压实后放入一层红枣，再铺一层糯米，依次重复，直到模具装满。

蒸制：

将装满糯米和红枣的模具放入蒸锅中，大火蒸40分钟。

压制成型：

蒸好的切糕取出后，用重物压制4小时，让其定型。

冷却和切块：

将压好的切糕用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，待其冷却后取出，倒扣出来，切成小块即可食用。

小贴士：

蒸制时间要足够，确保每一层都熟透。

模具一定要刷油，不然容易粘。

压制的时候要用力均匀，这样切出来的形状才好看。

冷却时最好用保鲜膜包裹，避免表面变干。

希望这个正宗的做法能帮助你制作出美味的江米面切糕!