谭家菜， 中国最顶级的官府菜之一，也是中国唯一能够与八大菜系齐名的私房菜。谭家菜最初只是作为家庭的菜肴，后来清朝灭亡，家境衰败，但在做菜方面却从家庭小宴发展到上流社会，并且经久不衰，有着“食界无口不夸谭”的美誉。

谭家菜的历史可以追溯到上世纪30年代，名满京华。谭家菜其实是货真价实的粤菜，主人家出身于广东的书香门第，是在时代大潮下失了方向的旧式贵族。谭家菜以其精致的烹饪技巧、丰富的口味变化和多种食材的运用而闻名。最著名的是鸡、海参和鱼翅，其水平高于致美斋、恩成居、庆林春、五芳斋、鹿鸣春等大酒楼。

谭家菜的烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍。谭家菜的代表名菜包括清汤燕窝，这道菜以鸡、鸭、肘子、干贝、火腿等料熬成的清汤和上好的燕窝制作而成，菜汤清如水，略呈米黄色，味道鲜美，燕窝软滑而不碎，是谭家菜的招牌菜。

综上所述，谭家菜不仅是中国顶级官府菜之一，也是唯一能够与八大菜系齐名的私房菜，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品而闻名于世。