在2021年东京奥运会乒乓球比赛中，中国乒乓球男女双打对战的第一个对手是 中国台北队。具体过程如下：

混双比赛阶段

- 中国选手许昕/刘诗雯在混双决赛中以3-4惜败于日本组合水谷隼/伊藤美诚，获得银牌。

- 在混双首轮比赛中，中国组合许昕/刘诗雯以4-1战胜了加拿大组合王瑧/张默，晋级八强。

男单比赛阶段

- 中国选手陈梦在男单决赛中以3-0战胜了波尔卡诺娃，晋级八强。

综上，中国乒乓球在东京奥运会男女双打项目中的首个对手是中国台北队（混双首轮）。