“一叶知秋金桂飘香层林尽染”的意思是：

一叶知秋：

从一片树叶的凋落，知道秋天的到来。比喻通过个别细微的现象，可以看到整个形势的发展趋向与结果。

金桂飘香：

金色的桂花散发着香气，象征着秋天的来临。

层林尽染：

指树叶在秋天变了颜色，一层层的树林就像染过一样，通常为红色。

整体来看，这句话描绘了秋天特有的景象，通过树叶的凋落、桂花的香气以及树林的染色，生动地表现了秋天的到来和丰收的季节。