水珠在滚烫的铁板跳动的物理现象称为 莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost Effect）。当水珠落在滚烫的铁板上时，如果铁板的温度仅高于水的沸点（100°C），水会迅速沸腾并发出嘶嘶声。但当铁板温度达到莱顿弗罗斯特点（Leidenfrost point）时，水会在其上形成一个蒸汽层，这个蒸汽层会阻隔水直接接触铁板，从而大大降低水滴的沸腾速度。由于水蒸气的传热比液体水慢得多，水珠能够在保持液体状态的同时逐渐蒸发，这使得水珠能够在铁板上四处滚动并存在更长时间。