桃的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是几种主要的分类方法：

根据地理和生态型分类

南方品种群：如奉化蟠桃、白花水蜜等。

北方品种群：如肥城桃、深州蜜桃等。

西北品种群：多数为黄甘桃。

根据果实或花类型分类

普通桃：最常见的桃子品种，肉质鲜嫩多汁，颜色多为红润。

蟠桃：果实呈圆形或扁圆形，果皮有短绒毛，果肉多汁。

油桃：果皮光滑无毛，果肉脆硬，味道甜美。

加工桃：适合加工成桃干、桃酱、果汁等。

砧木和加工桃：用于嫁接的桃树品种。

根据生产目的分类

鲜食桃：主要供食用，口感鲜美。

加工桃：用于加工成各种桃制品。

鲜食加工兼用型桃：既适合鲜食也适合加工。

观赏桃：主要作为观赏植物，如寿星桃、碧桃等。

根据形态和地理分布分类

黄肉品种群：果肉为黄色，如黄桃等。

蟠桃品种群：果实呈圆形或扁圆形，如蟠桃等。

南方品种群：分布于长江流域及江浙地区，如奉化水蜜桃等。

北方品种群：主要分布于黄河流域、青海、宁夏等地，如肥城桃等。

油桃品种群：果皮光滑无毛，如红油桃等。

根据亚属分类

真正桃亚属：包括桃、甘肃桃、山桃等6种，果实成熟时果肉多汁，不开裂。

扁桃亚属：包括扁桃、矮扁桃等6种，果实成熟时果肉干绵无汁，裂为两瓣。

这些分类方法可以帮助我们更好地了解桃的多样性和特点，选择适合自己需求的品种。