“暴殄天物，圣所哀”的“圣”指的是 仁德之君，即具有仁爱之心的君主。这一解释在杜甫的《又观打鱼》诗中尤为明显，诗人通过这一表述劝诫民众珍惜生命，反对任意糟蹋生物的行为，体现了对仁德政治的追求。

具体分析如下：

原义与引申义

“暴殄天物”原指残害灭绝天生万物，后引申为任意糟蹋物品或资源，不知爱惜。杜甫在诗中借用此词，既表达对生命尊重的佛教思想，也暗含对当时社会行为的批评。

“圣”的指代

在杜甫的诗中，“圣”并非指宗教中的神圣存在，而是借指具有仁德与智慧的君主。这种用法体现了儒家思想中“以仁治国”的理念，认为君主应以仁爱之心治理国家，避免荒废资源与生命。

历史与文学背景

该诗作于唐代，当时社会存在滥用资源、残害生灵的现象。杜甫通过佛教视角批判时弊，呼吁君主与民众共同践行仁德，具有鲜明的现实意义。

综上，“圣”在“暴殄天物，圣所哀”中特指仁德之君，杜甫借此表达对生命尊重与仁政理想的追求。