形容一个人很受欢迎且避免使用“炙手可热”时，可以选择以下成语或表达：

洛阳纸贵

原指东晋时期左思《三都赋》广为流传，导致洛阳纸张供不应求。现比喻著作有价值，流传广，或形容事物极受欢迎。

风靡一时

形容事物在一个时期里极其盛行，如《牡丹亭》曾风靡一时。

盛极一时

指在某段时间内达到极盛状态，如某明星或潮流现象曾盛极一时。

供不应求

形容需求远大于供应，常用于形容热门物品或人物。

喜闻乐见

指受到大众欢迎和喜爱，侧重作品或表演的普及度。

脍炙人口

形容文章、艺术作品等被广泛传颂，如经典电影、歌曲等。

注意：

“炙手可热”本义指权势显赫，现误用为形容受欢迎，需根据语境谨慎使用。- 若需强调持续受欢迎，可结合“长期”“始终”等词，如“长期风靡”“始终供不应求”。