在和领导吃饭时，敬酒和说话的技巧非常重要，因为它们不仅体现了你的礼貌和尊重，还能帮助你与领导建立良好的关系。以下是一些具体的建议：

敬酒的顺序和规矩

敬酒一般由下属或晚辈先向领导或长辈敬酒，遵循长幼有序的原则。

敬酒时，应从主位上的领导开始，然后按座位顺序逐一敬酒，不要反客为主。

敬酒时，应保持谦虚低调，杯子要端得比领导低一点，尽量用左手持杯、右手托底的姿势。

敬酒词的内容

敬酒词应简洁真诚，例如：“感谢领导一直以来的关心和指导，以后我会更加努力，敬您一杯!”。

可以表达感谢、认错、表忠心、提倡集体等，但要注意不要过分吹捧，做到“话不多，但有温度”。

在敬酒过程中，可以结合具体场合和事情来表达对领导的敬意，避免说空洞、浮夸的话语。

说话的技巧

在饭桌上，多听少说，避免插话或抢话茬。如果领导问到你，回答时要简洁明了。

适度赞美领导，但要真诚，不要一味奉承。

拒绝“冷场王”行为，避免问一些尴尬的问题，如领导的私生活、收入等。

可以聊一些轻松的话题，如公司的新计划、领导之前的经验等。

其他注意事项

在敬酒时，要注意观察领导的反应，如果领导不胜酒力，可以适时挡酒或劝领导少喝。

敬酒时，要保持眼神交流，让领导感受到你的真诚。

在酒桌上，可以适当地带上一些工作相关的话题，如询问公司未来的规划或项目进展等。

“王总，您好，我是XX部的小王。今天能有机会和您一起吃饭，真是太荣幸了。首先，我要感谢您一直以来对我的关照和指导。上次在项目上，多亏了您的指点，我才能顺利完成任务。您的经验和见解让我受益匪浅。这杯酒，我敬您，感谢您的栽培。新的一年，我一定更加努力，不辜负您的期望，争取为团队做出更大的贡献。大家一起来，敬我们伟大的领导一杯!”

通过以上技巧和示例，相信你在和领导吃饭时能够更加得体地敬酒和说话，从而与领导建立更加良好的关系。