保安族的腰刀采用铁夹钢锻造方法的原因主要有以下几点：

保证质量和耐用性：

铁夹钢锻造是一种传统的冶金工艺，能够将铁和钢两种金属材料锻造在一起，从而获得更好的性能和质量。在保安族腰刀的制作过程中，使用这种方法可以使刀身更加坚固和锋利。

美观性：

铁夹钢锻造还可以使腰刀的外观更加美观，因为不同的金属材料可以形成独特的纹路和花纹。这也是保安族腰刀被誉为艺术品的原因之一。

工艺复杂：

保安腰刀的制作工艺非常复杂，包括设计、选料、打铁片、打钢片、加钢背铁、折花、打坯子、整坯子、淬火、冷却、镶嵌、砸铆、抛光、钻眼、钉把子、做刀鞘、上虎口、固定骨肚、打磨刀把、加弯路、固定盖子等多个环节。每把腰刀的制作都要经过上千次的反复叠压锻打和加钢淬火，让钢与铁完美相融，成为千锤百炼的精品。

历史传承：

保安族的腰刀制作工艺是保安族先民们代代相传的技艺，蕴含着保安族人的精气神。这种工艺不仅保证了腰刀的质量和耐用性，还使其具有独特的艺术价值和历史意义。

综上所述，保安族的腰刀采用铁夹钢锻造方法，是为了保证其质量和耐用性，同时使其外观更加美观，具有艺术价值，并且体现了保安族独特的工艺传承和历史底蕴。