“开始总是分分钟都妙不可言”这句话的意思是 在两个人初次相识时，彼此之间充满了神秘与新鲜感，因此在一起的那段时间里，每一分钟都充满了乐趣和快乐。这种感觉类似于“春宵一刻值千金”或“人生若只如初见”，都表达了初次见面时的美好和令人陶醉的感觉。

具体来说，当人们刚开始接触时，往往会被对方的外貌、气质或其他吸引自己的特质所吸引，加上接触时间不长，看到的都是对方的优点和长处，因此会感觉妙不可言。然而，随着时间的推移，当人们开始更深入地了解对方，原本的神秘感和新鲜感可能会逐渐消退，问题也会逐渐暴露出来。

这句话常常用来形容恋爱初期那种甜蜜而美好的时光，但同时也暗示了这种美好是短暂的，随着关系的深入，可能会面临更多的挑战和考验。