海市被称为斛珠夫人的原因如下：

采珠女身份：

海市原本是一名采珠女，她的生活与海洋和珍珠紧密相连。

鲛人琅嬛的眷顾：

海市在小时候采珠时，被鲛人琅嬛救下，并且琅嬛在她手心留下了“琅嬛”两个字，这成为了她的名字，也象征着她与鲛人的深厚缘分。

帝旭的赐封：

后来，海市嫁给了帝旭，帝旭得知她的经历后，对她充满了敬意和喜爱。为了庆祝这一喜事，帝旭赐给她“斛珠夫人”的别号。这个封号不仅是对她个人经历的认可，也寓意着她如同一斛珍贵的珍珠，闪耀着独特的光芒。

鲛珠的嫁妆：

在海市入宫封妃时，方鉴明献上了一斛鲛珠作为庆贺，这进一步巩固了“斛珠夫人”这一封号的意义。帝旭认为这鲛珠是海市幼年逢仙，受鲛人眷顾所得，是吉祥的象征。

综上所述，海市被称为斛珠夫人，既是因为她的采珠女身份和与鲛人的深厚缘分，也是因为帝旭对她的宠爱和赐封。这个封号不仅是对她个人的赞誉，也寓意着她如同一斛珍贵的珍珠，闪耀着独特的光芒。