选择菜板的最佳木材需要综合考虑耐用性、环保性、易清洁性等因素。以下是一些被广泛认为最好的菜板木材：

柳木：

柳木是一种软木，相对较轻，难以划伤刀片，且具有天然的柔软质感。它也易于清洁，不容易滋生细菌。

榆木：

榆木质地坚硬，木纹细腻，密度适中，弹性好，不损刀刃。它还具有良好的耐久性，不易开裂。

梨木：

梨木也是一种适合做菜板的木材，常见且耐用，不易出现裂痕。

乌楸木：

乌楸木材质较为结实，不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙里，比较干净，清洁起来也更方便。

枣木：

枣木木质坚硬，密度高，韧度强，适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。

皂角木：

皂角木材质细腻，不易滋生细菌，适合用于切菜。

桦木：

桦木材质较软，适合切菜和水果，但可能会在长时间使用后出现裂痕。

铁木（乌龙木）：

铁木材质坚硬，韧性好，耐腐蚀，但容易出现干燥开裂的现象。它坚固耐用，适合承受较重的切割任务。

柚木：

柚木密度高，稳定性强，不易变形或开裂，耐腐耐磨，适合多种切割需求。

乌檀木：

乌檀木硬度适中，不易伤刀，且不易掉渣，具有天然的防霉能力，适合潮湿的厨房环境。

综合考虑， 柳木和 榆木因其软度和易清洁性，以及 铁木和 乌檀木因其坚硬和耐用性，都是非常好的菜板木材选择。如果追求环保和健康， 竹菜板也是一个不错的选择，但需注意其厚度和拼接情况，避免重击。