牛的种类繁多，可以根据不同的分类标准进行划分。以下是一些主要的分类方式及相应的品种：

按用途分类

奶牛：主要用于生产牛奶，品种包括荷斯坦奶牛、黑白花奶牛、布朗瑞斯奶牛等。

肉牛：主要用于生产牛肉，品种包括长白牛、安格斯牛、海福特牛、大夏牛等。

皮牛：主要用于制作皮革，品种包括水獭皮牛、安格斯牛、海福特牛等。

役牛：主要用于耕作、拉车等劳役，品种包括印度瘤牛、短角牛、亚洲野牛等。

按体型分类

大型牛：如圣伯纳德牛、荷斯坦奶牛等，体重在500公斤以上。

中型牛：如布朗瑞斯牛、安格斯牛等，体重在200-500公斤之间。

小型牛：如赛福克斯牛、利木赞牛等，体重在200公斤以下。

按原产地分类

欧洲牛：主要有安格斯牛、海福特牛、布朗瑞斯牛等。

美洲牛：主要有荷斯坦奶牛、盖瑞特奶牛等。

亚洲牛：主要有水獭牛、印度瘤牛等。

其他特殊品种

水牛（Bubalus bubalus）：分布在亚洲和非洲，是水稻地区的主要役畜。

黄牛（Bos taurus domestica）：分布广泛，适应能力强，放牧性能好。

牦牛：毛长过膝，耐寒耐苦，适应高山地区空气稀薄的生态条件，是中国青藏高原特有的畜种。

野牛：包括美式野牛、欧式野牛等，可与普通牛种杂交。

驼牛：亦称驼峰牛，耐热、抗蜱，是印度和非洲等热带地区特有的牛种。

澳洲和牛：毛色为黑色，肉质具有大理石的花纹，一生能产15-16胎。

这些分类方式并不是互斥的，一个牛品种可能同时属于多个分类。例如，安格斯牛既是一种优质的肉牛品种，也可以用于生产皮革。了解这些分类有助于更好地选择适合特定需求的牛品种。