一、材料准备

主料：粗辣椒面100g、细辣椒面50g（可选不同辣度组合）

辅料：白芝麻1大勺、盐1小勺、糖1小勺、五香粉1/2小勺

香料：葱2根、姜3片、蒜4瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒1小把

食用油：400-500ml（建议用香料炸过的菜籽油或花生油）

二、制作步骤

调制基础酱料

- 将粗细辣椒面按1:1比例混合，加入盐、糖、五香粉搅拌均匀。

- 加入白芝麻，用筷子搅拌均匀备用。

炸制香料

- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（约180℃，可滴水测试）时，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，小火慢炸至金黄色捞出。

- 炸香料时需保持小火，避免炸糊，否则会影响口感。

分三次泼油

- 将炸好的香料捞出后，关火待油温降至五成热（约120℃）时，先倒入1/3油并快速搅拌均匀。

- 再等待15秒，油温升至三成热（约90℃）时，倒入第二份油并搅拌。

- 最后加入剩余的油，充分搅拌使辣椒面裹满油分。

调味与保存

- 加入适量香醋（可选）提升风味，搅拌均匀后盖上盖子冷却。

- 放入密封容器中，可保存1年以上。

三、关键要点

避免直接泼热油：

高温油会破坏辣椒面中的辣味成分，导致发苦。分三次低温泼油可激发出更多香味。

油温控制：

不同阶段油温需精准控制，七成热、五成热、三成热分别对应180℃、120℃、90℃，避免高温炸糊。

香料选择：

建议使用香料炸过的油，可提升风味层次。

通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松制作出香辣可口的辣椒油，搭配凉皮、木耳等食材食用更佳。