谷姓氏的起源主要有以下几种说法：

以国为姓

战国时期齐国的公子尾孙被封于夹谷，他的后代于是以国为姓，称为谷氏。

出自嬴姓

谷姓与赵、秦同一个源流，他们都是黄帝的后裔，传至舜的时候被赐姓为嬴。嬴氏的后代有叫非子的，被周王封于秦谷，后来成为秦国和谷国（在今天的湖北谷城），秦为公爵，谷是伯爵。春秋时谷国的后代开始以谷为氏。

出自姬姓

古代有郤姓，唐叔虞后代，后去掉邑旁改为谷姓。

出自地名

在古时候有一个古博陵郡，即河北省安平市，而这个郡境内则有一个叫做谷梁城的地方，居住在这里的人都以城为姓，形成了谷梁氏，而等到春秋后期就逐渐简化为谷姓和梁姓。

少数民族改姓

北魏时鲜卑族有复姓谷会氏，进入中原后，谷会氏省文单称谷氏。

综合以上信息，谷姓氏的起源可以追溯到上古时期，主要源自嬴姓和姬姓，此外还有以国为姓、地名以及少数民族改姓等说法。