莱顿弗罗斯特效应（Leidenfrost Effect）是一种 物理现象，具体表现为当液体接触到远超其沸点的炙热表面时，液体并不会立即大面积沸腾，而是先在接触点迅速汽化，形成一层蒸气层。这层蒸气层如同一层气垫，将液体与炙热表面隔开，从而减缓了热量从炙热表面传递到液体的速度，使得液体能够在一段时间内保持相对稳定的状态，不会立即被加热至沸腾。

当液体滴落在温度远超其沸点的固体表面时（约200°C，即莱顿弗罗斯特温度点LFP），在液体与超高温表面之间瞬间产生一层蒸汽，这层蒸汽会将液体与高温表面隔开，从而阻碍热量的传递。这是因为水滴在接触到铁板的一瞬间，就会在水滴与铁板之间形成一个汽化层，从而阻碍了热量的进一步传递。简单来说就是水滴其实是悬浮在铁板表面，并没有与铁板直接接触。

在莱顿弗罗斯特效应下，水珠中跟铁板接触的部分会迅速沸腾形成水蒸气，与此同时水珠尚保持液体的状态，由于水蒸气的传热比液体水慢得多，蒸气层阻隔水直接接触滚烫铁板并大大降低水滴沸腾的速度。

莱顿弗罗斯特效应是由科学家莱顿弗罗斯特在1756年首次发现的，因此得名莱顿弗罗斯特效应。这个效应在日常生活中也有许多应用，例如在烹饪中，水滴在热锅上形成的蒸汽层可以使食物不粘锅。