越俎代庖和越庖代俎实际上没有实质区别，它们都指代同一件事情，即超出自己的职责范围去处理别人所管的事。具体来说：

成语解释

越俎代庖：比喻超出自己职务范围去处理别人所管的事。其中，“俎”是古代祭祀时盛牛羊祭品的器具，“庖”是厨师。

越庖代俎：与“越俎代庖”意思相同，也是指超出自己的职责范围去处理别人所管的事。其中，“俎”同样是古代祭祀时盛牛羊祭品的器具，“庖”是厨师。

成语出处

越俎代庖：出自《庄子·逍遥游》：“庖人虽不治庖，尸祝不越樽俎而代之矣。”。

越庖代俎：同样出自《庄子·逍遥游》，原文与“越俎代庖”相同。

成语用法

越俎代庖：作谓语、定语，含贬义，用于批评那些越权干涉他人事务的人。

越庖代俎：用法与“越俎代庖”相同，也是作谓语、定语，含贬义。

成语结构

越俎代庖：由“越俎”和“代庖”两个词组成的四字成语，其中“越俎”是动词短语，意思是越过宰杀祭祀的牲畜；“代庖”是动词短语，意思是替别人烹饪食物。

越庖代俎：结构与“越俎代庖”相同，也是由“越俎”和“代庖”两个词组成。

综上所述，越俎代庖和越庖代俎只是叫法不同，但意思和用法完全相同，都是用来比喻超出自己的职责范围去处理别人所管的事。建议在实际使用中根据语境选择合适的成语。