元始天尊刮目相看的截教弟子是 闻仲。以下是相关信息的综合说明：

身份背景

闻仲是通天教主金灵圣母的第三代弟子，修仙五十载，属于地仙一流修为。他师承金灵圣母，拥有头生三眼、中间一目神通等异能，且坐骑为能日行千里的墨麒麟。

修为与地位

尽管闻仲修为未达百岁，但因其天赋异禀，在三界威望极高。元始天尊曾评价他“虽闻朝元之果，未证至一之谛，登大罗而无缘，位人臣之极品，辅相两朝，竭忠补衮”，足见对其品德与能力的认可。

特殊经历

在封神大战中，闻仲虽为师叔辈，但从未被当作小辈对待，甚至元始天尊也需敬重三分。他的存在体现了截教弟子的特殊地位，即便修为未达最高境界，仍能获得顶级仙人的尊重。

综上，闻仲是元始天尊因实力与品德而刮目相看的截教弟子。