一、选材与预处理

选择优质糯米粉

优先选用水磨糯米粉或成品预拌粉，细腻度更高的糯米粉能增强面团黏性，减少开裂风险。

糯米浸泡与研磨

糯米需浸泡8小时以上，充分吸水后研磨成细腻浆水。

可购买现成湿糯米粉（市售方便食品），晾干后直接使用。

二、和面技巧

开水和面

面粉需用沸水（100℃）和面，高温使糯米粉软化，提升黏性并防止开裂。

分步揉面法

取15-20克面团煮熟后，趁热加入剩余糯米粉中，再加水揉成均匀面团。

新手可先揉小面团煮熟后加入其他粉，避免直接混合导致裂开。

水量控制

水与糯米粉比例建议为1:1.2-1:1.5，避免过干或过湿。过干易开裂，过湿则面团过软。

增加黏性材料

加入少量澄面粉（约50克）或食用油（5-10克），可提升面团黏性，减少裂口。

三、后续处理

面团醒发

和好的面团需醒发30分钟以上，使其充分吸收水分，降低开裂概率。

蒸制与保存

糯米制品建议蒸熟后趁热包制，避免冷却后变硬开裂。

包好的点心可放入蒸笼中醒发15分钟再蒸制，成品更松软。

四、注意事项

工具与环境：

和面时使用木质或塑料工具，避免金属工具刮伤面团。操作环境保持湿润，防止面团吸干水分。

温度管理：蒸制时保持锅具微沸（五成热），避免高温导致外皮焦糊而内部未熟。

通过以上方法，可有效减少糯米制品（如汤圆、包子、南瓜饼）的裂口问题，提升成品质量。