一、材料准备

基础配方（500g午餐肉）

猪肉（精瘦或五花肉）：1斤（500g）

调味料：盐6g、糖10g、胡椒粉2g、五香粉3g、生抽15g、料酒1勺、香油适量、食用油适量、红曲粉1g（可选）

辅助材料：葱花适量、鸡蛋1个、面粉30g、淀粉30g

二、制作步骤

1. 肉类预处理

绞碎：将猪肉放入绞肉机绞成肉糜，或用刀背拍碎后过筛备用

调味：加入盐、糖、胡椒粉、五香粉、生抽、料酒、香油和红曲粉（可选），充分拌匀

上劲：加入鸡蛋、面粉和淀粉，持续搅拌至肉馅黏性增强（类似豆腐状），约5-10分钟

2. 罐装与杀菌

容器准备：选择耐高温容器（如玻璃罐或食品级塑料罐），底部铺油并涂抹保鲜膜或锡纸

灌装：将肉馅均匀填入容器，压实后盖上盖子，预留排气空间

杀菌：煮沸水后转中火蒸40分钟，或使用杀菌锅在121℃下杀菌15分钟

冷却：杀菌后冷却至室温，脱模后放入冰箱冷藏保存

3. 后期加工（可选）

切片：冷藏后取出，切片或整块保存

组合：可搭配面包、蔬菜（如青瓜、番茄）或用于三明治、寿司等

三、关键要点

腌制与调味：

充分搅拌肉馅至入味，盐量控制在安全范围内（建议使用食品级盐）

真空灌装：

使用真空滚揉机或压力锅确保密封性，避免漏气

杀菌温度：

必须达到121℃并保持足够时间，确保食品安全

保存方法：

冷藏可保存1年以上，冷冻可保存6个月

四、推荐食谱

午餐肉三明治：切片午餐肉夹在吐司中，搭配生菜、番茄，涂抹沙拉酱

辣味炒肉：午餐肉与青椒、洋葱翻炒，加入豆瓣酱提香

甜蛋寿司：煎至金黄的午餐肉搭配日式甜蛋卷和米饭

通过以上步骤，您可以制作出媲美市售罐头的肉制品，搭配多样，适合家庭日常食用。