莱顿·弗罗斯特效应（Leidenfrost effect）是一种物理现象，指当液体滴落在温度远超其沸点的固体表面时，液体表面会迅速汽化形成一层蒸汽隔热层，从而阻止液体进一步汽化或沸腾。这一现象由德国医生莱顿·弗罗斯特于1756年首次系统研究并命名。

关键特点：

表面汽化优先：

液体接触高温表面时，靠近表面的液体先汽化形成蒸汽层，而内部液体仍保持液态。

隔热作用：

蒸汽层能有效隔绝热量传递，使液体内部温度低于沸点，从而避免整体沸腾。

应用场景：

- 烹饪：使锅具表面形成“不粘层”，例如水滴在烧红的铁锅上可悬浮30秒以上；

- 工业：防止高温设备表面因液体直接接触而损坏；

- 安全：避免高温物体因液体滴落引发火灾。

作用机制：

蒸汽层形成：液体滴落瞬间，接触表面的液体迅速汽化，形成一层薄薄的蒸汽；

热量隔离：蒸汽层阻隔了液体与高温表面的热传导，使液体内部温度低于沸点；

动态平衡：蒸汽层不断生成和消耗，维持液体与高温表面的热平衡。

重要意义：

莱顿·弗罗斯特效应不仅解释了水滴在高温铁锅上悬浮的奇观，还为材料科学、烹饪技术及工业安全等领域提供了重要理论基础。通过理解这一现象，可以设计出更高效的加热设备和不粘表面材料。